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Ajo seco

Ajo seco

Allium sativum

El ajo es un cultivo aprovechado por el bulbo que forma en la base de sus hojas. Es un ingrediente muy utilizado sobre todo en la cocina mediterránea.

Se cree que es originario del Suroeste de Siberia. Actualmente se consume en todo el mundo, siendo cultivado sobre todo en Asia. Los principales países productores son China, India, República de Corea y Egipto.

Las variedades de ajo se clasifican en función de diferentes criterios, como la forma del cuello y el color.

Según el cuello del ajo:

Ajo de cuello duro: 

German Red

Asian Tempest

Merrifield Rocambole

Spanish Roja Rocamboie

 

Ajo de cuello blando: 

Inchellium Red

New York White

Susanville:

Variedades elefante, porcelana o gran cabeza.

 

Según la coloración del ajo:

Ajo Rosado: Es uno de los ajos más fuertes.

Ajo Violeta: Se caracteriza por ser de sabor fuerte, al igual que el ajo rosado.

Ajo Morado: Se caracteriza por ser uno de los ajos más suaves.

Ajo Blanco: Es el ajo más tradicional y común.

Variedades de ajo blanco: ajos blancos mendocinos, californianos, americanos y franceses.

Ajo Colorado: Tiene un gusto más fuerte, como el ajo rosado y el ajo violeta.

Ajo Castaño: con sabor más suave.

Ajo Negro

 

En España se distinguen dos grupos de ajos.

Ajos blancos: son ajos rústicos, de buena productividad y conservación.

Entre algunas variedades están el Ajo Blanco Común y Fino de Chinchón.

Ajos rosados: poseen las túnicas envolventes de color rojizo. No se conservan muy bien, por lo que se suelen consumir antes que los anteriores.

Las variedades: Ajo Canario, Rojo de Provenza y Rosa Temprano.

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